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食品化验员个人工作总结

时间：2023-11-01 18:08:05 个人总结我要投稿

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食品化验员个人工作总结

　　总结就是对一个时期的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的回顾和分析的书面材料，它可以帮助我们总结以往思想，发扬成绩，不妨让我们认真地完成总结吧。你想知道总结怎么写吗？下面是小编精心整理的食品化验员个人工作总结，希望对大家有所帮助。

食品化验员个人工作总结

食品化验员个人工作总结1

　　时光如白驹过隙，两个月试用期即将结束。在公司工作近两个月时间里，在同事们的悉心关怀和指导下，通过自身的不懈努力，各方面均取得了一定的进步，现将我的工作情况作如下汇报：

　　在这两个月的时间里，由于化验室人手紧缺，我被安排到化验室帮忙半个月，因此我的工作任务分为两个阶段：化验员和巡检员。

　　化验员阶段：

　　工作任务有：

　　①大肠菌群lst肉汤管24小时结果观察，观察小导管是否有产气与产气的试管数量，判断结果;

　　②微生物检测前的药品配制：根据大肠菌群和沙门氏菌的检测方法，分别准备好一定量的lst(月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤)、pca(平板计数琼脂)、ttb(四硫磺酸钠煌绿增菌液基础)、sc(亚硒酸盐胱氨酸增菌液)、bs(亚硫酸秘琼脂)、xld(木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂)等等;

　　③对各类产品的进行理化和微生物检测：

　　1)理化方面包括外观、亚硝酸盐、食盐、水分、ph等;

　　2)微生物检测包括菌落总数的测定、大肠菌群计数、沙门氏菌的检验等。

　　由于自己在大学修读的专业是食品加工技术，对上述理化和微生物检测中的部分内容都有所涉及和训练，因此在学习过程中省下了不少时间，但是由于大学设备有限，微生物检测方面我们操作训练的比较少，因此在化验室做相关微生物检测和结果判断时犯了不少错误，经过前辈们的耐心指导，才逐渐掌握了。

　　④使用灭菌锅对污染物、小导管、平板、移液管、无菌水等进行灭菌处理，然后清洗各种仪器。

　　⑤ⅰ空气卫生的检查：

　　我们每周都会对dcf1和dcf2进行空气卫生检查。检查的方法就是在车间不同的地方摆放平板，十分钟过后，再收回平板，然后把平板放到恒温培养箱进行培养，24h后观察结果并写报告。

　　ⅱ人员、设备微生物、生产车间的水质进行抽检。

　　巡检员阶段：

　　我主要负责dcf1生区的巡检工作，包括

　　1)用消毒剂浓度检测纸检查生区(肠仔包装间)消毒手盘(50—80ppm)和消毒脚盘(200——250ppm);

　　2)对dcf1辅料配料的检查：按生产计划找到相应产品配料配方，然后逐一核对每一份得品种、数量、重量，然后签辅料检验合格单;然后接配料员通知后检测色水配料全过程，并记录于表内;

　　3)割肉组巡检：温度计测量肉温(≤0°c)，观察分割肉品质和分割后的质量;

　　4)嫩肉组巡检：检查即将上缸的精肉嫩化是否正常，登记缸号。并用250ml的量筒装取搓肉房盐水缸的盐水，测量盐水密度，记录表内;

　　5)肠仔砍拌组巡检：用温度计检查砍拌前肉温，砍拌前脊膘温度，砍拌温度和灌注效果，记录于表内;

　　6)灌注组巡检：抽真空是真空度是否达到≤-0.8bar或者≥95%;检查搓肉后火腿浆的质量(颜色、脂肪乳化效果和辅料与肉的混合状况等);

　　7)烟熏房各工序质量卫生状况巡检和控制(关键控制点)：抽检其中一批腌肉(肠仔)烟熏的预热时间(温度)、风干时间(温度、湿度)、烟熏时间(温度、湿度)、蒸煮温度、中心温度、蒸煮时间，做好记录，并检查是否符合《qc工程图》;

　　注：香肠：cl值：71—80°c，al值：72—80°c，15—20min

　　烟肉：cl值：67—80°c，al值：71—80°c，30—40min

　　8)根据gmp卫生规范工作指引对半成品库、成品库和其他生产车间的温度进行监控：

　　9)肠仔类和小条状火腿产品取样回化验室，待化验人员检测相关项目;

　　10)出货抽检和重量检测：每天首先对产品进行品质的'感官、颜色、软硬程度、金属检测(关键控制点)-fe≤φ2.0mm，non—ferrous≤φ2.5mm，sus≤φ3.5mm：然后对打包的产品抽验八件左右，测量重量是否符合标准，记录报表，若不符合应立即通知现场管理人员;

　　12)亚盐的称量发放以及相关报表的填写。

　　巡检中发现的问题及个人建议：

　　(1)卫生问题：

　　①每隔一两天巡查中会发现早班作业人员在更衣房穿着完生产服装后，地面上都会留下不少的垃圾，例如一次性手套的塑料包装等等，没有放置在垃圾桶里;

　　②作业人员的衣着问题：在大车间里，会发现一到两个作业人员的工作服没有钮上扣子，内置衣服暴露出来;

　　③对生产工具使用的卫生意识不够，经常发现刮肉的刮板会用于刮地面的肉碎，之后没有经过消毒，只是简单的在清水里浸泡一下，对产品的卫生造成了很大的影响;

　　建议：对作业员进行与食品卫生相关的培训与奖惩制度，从而加强作业员的卫生意识。

　　(2)温度控制的问题：

　　①车间门上都有标示着“此门需保持关闭”，巡查中发现大车间、预冷间的门经常处于半开状态，经过一番关注和了解后，主要原因是由于这两个地方作业人员出入较为频繁，逐渐养成了贪方便不关闭门或半开门的习惯;

　　建议：进行奖罚制度，加强作业员出入关门的意识。

　　②肠仔内包间的温度问题：温度标准是6~10°C，有段时间温度持续处于12~14°C，经过多番沟通与了解后才发现是工程部制冷人员对于温度范围的错误认识;

　　建议：把各个车间的温度标准打印成一份资料册，发给制冷人员，使该人员对各车间温度的控制有一个标准。

　　(3)辅料的重量种类检查：辅料重量检查时，发现称料员对于误差范围以及辅料多少在产品质量中造成的后果认识不够，正常的规定范围是不超过其本身重量的千分之一，而实际称料员所达到的误差是远远超过这个范围的。

　　建议：开一个小组会议，对相关知识进行讲解，让该称料人员有所认识并改正。

　　总结：

　　初踏社会，自己还只是停留在理论阶段，在公司工作了接近两个月，实践过程中慢慢体现出自己经验的不足以及专业知识的缺乏，对于这些不足和困难，我并不会退缩，在以后的日子里，我会更加努力地通过同事们的教导以及虚心学习，同时自己主动查阅相关书籍，增加自己对食品方面的知识，不断培养和提高充实自己的处理问题能力，把自己专业素质和工作能力进一步提高。也希望请领导和同事们在以后的日子里，继续严格要求和耐心教导，使我更快更好的完善自己，更好的适应工作需要，为欧陆这个大家庭奉献上自己更大的力量。

食品化验员个人工作总结2

　　本人自进入公司工作以来，我紧紧围绕公司的中心任务，立足化验室工作岗位，认真履行职责，任劳任怨的工作在这个岗位上，勤学苦练，努力工作，掌握了一定的技术，在领导和同事们的悉心关怀和指导下，通过自身的努力，各方面均取得一定的进步。现将我的工作情况总结如下：

　　一、时刻加强自身学习，强化个人能力

　　要想不断的取得进步，取得成绩，就需要不断的支学习。我作为一名化验人员，深知这个在容易不过的道理了，为了使自身化验专业水平提高到了一个新的起点。有一个质的变化，我主要加强了以下两点：一是加强岗位练兵，增加自已对实验各个环节的熟练程度，从而提高工作效率，二是加强内部各人员间的团结合作，互相紧密配合，充分挖掘集体的潜力。在日常的工作中我们必须要面对现实，不仅仅能够在工作时埋下头去忘我地工作，还要能在回过头的时候，对工作的每一个细节进行检查核对，对工作的经验进行总结分析，从怎样节约时间，如何提高效率，尽量使工作程序化，系统化，条理化，流水化!

　　“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。”机遇永远属于那些有所准备的人。正是因为这半年如一日辛勤的工作，才使我获得如此骄人的成绩。但这些成绩的取得与公司和化验室的领导、老师及同志们的培养、支持和鼓励是分不开的，在此向你们表示衷心的感谢!金无足赤，人无完人。在肯定成绩的同时，我也清醒地认识到自己存在一些不足之处：由于我所学专业与所从事行业的不同,在产品性能指标各方面我不能说我是百分百的认识到了,不过我有信心，并相信勤能补拙，凭着我的年轻，凭着我对新事物的接受能力和敏捷的思维，在今后工作中在同志们的帮助和关怀下我会克服不足，把工作做得更好。

　　二、加强安全教育，提高安全意识

　　常言道：安全高于生命，责任重于泰山。化验室的'大型分析仪器，有一部分需要用到高压钢瓶，要作好高压钢瓶的管理，氧气、氮气、氢气等高压钢瓶的存放要达到实验环境条件的规定。易燃易爆及有毒物品的保管发放设立一定的程序制度,熟悉事故处理方法。

　　三、摆正位置，做好配角、当好参谋

　　首先对本室里的工作，要尽职尽责，向领导提供合理建议和主张，帮助领导正确作出决策。其次，要有统筹兼顾的意识，当好参谋和助手，使做出的决策符合大多数人的意愿。当领导外出时，自己要坚守岗位，妥善处理内部事务工作，能独挡一面，顺利解决各类问题。总而言之，要做到尽职不越权，帮忙不添乱，补台不拆台。

　　四、团结同志，虚心学习，协作发展

　　天时不如地利，地利不如人和，团结就是力量。只有团结，工作才能形成合力。协助领导拓宽和疏通民主渠道，遇事和大家商量，虚心真诚地听取同志意见，严于律己，诚恳待人，尊重同志，关心同志，设身处地为同志着想，努力创造宽松、和谐、愉快的工作环境。兼听则明，偏信则暗，做好领导和同志，同志和同志之间的协调工作，多和大家交流思想和感情，做大家的知心朋友，努力营造一个相互信任、相互帮助、心情舒畅的工作氛围。五、充分利用计算机本人摸索实践，认真学习相闭业务知识，不时降高本人的理论程度和综合素质。降高了工做能力，在细致的工做中锻炼成了一个熟练的化验员，能够熟练圆满地完成化验工做，受到了指导职工的好评和悲迎。

　　在这一年，我本灭“把工做做的更好”这样一个目的，开拓创新意识，积极圆满的完成了以下本职工做：

　　（1）谦虚学习，勤于实际操做，深刻学习国标，理论交合实践，能熟练操做一切化验项目并报证结果的精确性。

　　（2）协助化验室主管做好了各类文件材料的登记、上报、下发等工做，并把原来没无细致拾掇的文件按类别拾掇好放入贴好标签的文件夹内，给大家查阅文件降供了很大便当，支到了很好的成效

　　（3）协助化验室主管做好闭于化验室认证的相闭工做。

　　（4）认真、按时、高效率地做好各级指导交办的其它工做。

　　同时，我还积极配合其他同事做好工做，并在其他同事无事时能够顶岗。

　　4、工做态度和勤奋敬业方里。热爱本人的本职工做，能够准确认真的对于待每一项工做，工做投入，热心为大家效劳，认真遵守劳动纪律，保证按时出勤，出勤率高，没无请假缺岗隐象，无效利用工做时间，坚守岗位，需要加班完成工做按时加班加里，保证工做能按时完成。在做风上，能遵章守纪、团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持松散认真的工做态度和敷衍了事的工做做风，勤勤奋恳，免劳免怨。在生活中发抑艰苦朴素、勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，始终做到老老实实做人，勤勤奋恳做事，勤奋简朴的生活。

　　总结一年的工做，尽管无了一订的降高和成绩，但在一些方里还存在灭不脚。比如无创造性的工做思路还不是很多，个别工做做的还不够完善，这无待于在今先的工做中加以改进。以先在化验中心，我将认真学习各项政策规章制度，努力使思想醒悟和工做效率片里进入一个新程度，本站隐在正在建设中，新的起里意味灭新的机逢新的挑战，可以预料我们的工做将更加繁重，要求也更高，需控制的知识更高更广。为彼，我将更加勤奋的工做，刻苦的学习，努力降高文化素质和各种工做技能，为中心的发展做出更大更多的贡献。一定努力打开一个工作新局面！

食品化验员个人工作总结3

　　我中心工作重点为完成计量认证各项工作，由于中心初步建立，需要完善人员聘用、各项制度等制定等辅助工作。

　　1、行政管理方面

　　办理了我中心《组织机构代码证》、《事业法人登记证》等，制定和印发了《**市食品药品检验检测中心关于印发<公文处理制度>等五项制度的通知》、《**市食品药品检验检测中心制度汇编》，并将各类有关制度制作为制度牌悬挂上墙;完善了人员考勤制度，实行上班签到制;完成了新招录工作人员的转正工作;向**市人社局上报了《岗位设置》方案并获批准，上报了《岗位设置验收报告》待批准，使我中心工作逐步走向正规。

　　2、计量认证方面

　　此项工作为我中心重点工作，通过将任务分解到个人，并通过向青海省药检所、**州药检所等部门兄弟单位学习参观，制定了《**市食品药品检验检测中心质量手册》及《**市食品药品检验检测中心程序文件》两大文件系统及配套的记录表格，为下一步进行计量认证奠定了基础;此外，通过**市采购办集中采购的仪器设备根据合同要求基本全部到货，我中心将现有仪器及陆续到位的仪器进行了验收、安装和试用，并建立起了完整的.设备档案;此次食品药品监督检验机构能力建设补助资金剩余的17万余元补充预算已落实到位，大实验室的改造项目已经完工并通过验收;将需要检定的玻璃仪器送至青海省计量鉴定所进行检定，所需检定的实验仪器也已汇总造表并送至青海省计量检定所;总结整理了50余项计量认证项目及所需标准品的清单，标准品已与青海省药检所联系订购。

　　3、其他方面

　　实验室新楼使用土地的测绘工作已完成，并将图纸送到规划局待规划;中心账户开户工作也有望在六月份落实完成，药品不良反应检测工作在市局安监处的知道下已完成报送203份，完成全年工作的50.8%。

　　4、下一步工作

　　下半年，我中心将积极联系设备中标单位将未安装到位的仪器及时安装;截止6月30日，开展预实验的各类试剂将逐步到位，预计7月份可以开展计量认证预实验;中心账户开户工作将派专人跟进，争取与六月份落实。

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